出典：公益社団法人 日本技術士会「技術士第一次試験 過去問題」
タンパク質を構成するアミノ酸の種類数、アミノ酸の性質を決める側鎖、ペプチド結合、等電点より高いpHでの電荷に関する空欄補充問題。
タンパク質とアミノ酸に関する記述の空欄に入る語句の組合せを選ぶ問題。
① アミノ酸は20種類、性質は側鎖で決まる、隣どうしはペプチド結合。pHが等電点より高い=塩基性側 → H⁺が奪われて負に帯電
② ア=20・イ=側鎖・ウ=ペプチド結合 で③。エ=負
③ ③
タンパク質を構成するアミノ酸は20(ア)種類で、その性質は側鎖(イ)の構造や物理化学的性質で決まる。隣り合うアミノ酸どうしはペプチド結合(ウ)でつながっている。等電点より高いpH(塩基性側)ではカルボキシ基などが電離してH⁺を放出するため、タンパク質は負(エ)に帯電する。したがって③が正しい。
タンパク質のアミノ酸は20種類、性質は側鎖で決まる、アミノ酸どうしはペプチド結合。pHが等電点より高いと負、低いと正に帯電する。
キーワード: タンパク質、アミノ酸、側鎖、ペプチド結合、等電点、材料・化学・バイオ